Cocíname

Preparación

Para el helado preparar una crema inglesa a la que aromatizaremos en caliente con las especias. Reposar una noche en la nevera. Colar y turbinar en la heladora.Para el escabeche, hacer un jarabe ligero con el azúcar, el moscatel y un poco de agua. Añadir un chorrito de vinagre.Poner a remojo en agua fría la hoja de gelatina; escurrir y agregar al escabeche. Diluir para que coja más cuerpo el jugo.Introducir las fresas troceadas y marinar dentro, uno o dos días.Presentar las fresas en un vol o plato hondo, con parte del jugo del escabeche y terminar con el helado encima. 

También le va muy bien un helado de yogur o de queso.

Restaurante El Chalet, de Zaragoza